做法一
准备食材
前腿肉
盐
胡椒粉
葱
姜
花椒
蛋清
土豆淀粉
大豆油
木耳
青菜
葱花
蒜
黄虾酱
鸡精
香菜
香油
制作步骤
1. 将前腿肉剁成细腻的肉泥，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
2. 泡制葱姜花椒水，过滤后分次加入肉馅中，搅拌至肉馅饱满多汁。
3. 加入蛋清、土豆淀粉和大豆油，边搅拌边摔打肉馅，使其上劲。
4. 锅中水开后，将肉馅挤成小丸子下入锅中，煮至熟透。
5. 加入木耳和青菜，煮几分钟。
6. 将丸子连同汤倒入盆中，撒上葱花、蒜、黄虾酱、盐和鸡精，淋上香油，撒上香菜。
做法二
准备食材
猪前腿肉
葱
姜
料酒
盐
鸡精
胡椒粉
生抽
蚝油
鸡蛋
红薯淀粉
葱花
香菜
紫菜
虾皮
制作步骤
1. 将猪前腿肉剁碎，加入葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，打两个鸡蛋，一大勺红薯淀粉，抓拌至上劲。
2. 水开关小火，下入丸子煮至全部飘起来。
3. 准备调料碗，放入葱花、香菜、紫菜、虾皮、盐、鸡精、胡椒粉、生抽，淋几滴香油，舀两勺煮丸子的原汤。
4. 将丸子舀入调料碗中，再倒入原汤，即可享用。
做法三
准备食材
猪前腿肉
生姜
大葱
花椒
鸡蛋
土豆淀粉
小青菜
制作步骤
1. 生姜去皮洗净切成丝，大葱切成段，装入碗中，加入花椒和温水，抓出葱姜汁，浸泡10分钟。
2. 猪前腿肉切成薄片，放入绞肉机中搅拌成肉馅，尽量搅得细一些。
3. 肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉、一半的葱姜水、鸡蛋清，抓拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
4. 加入剩余的葱姜水，继续搅拌至肉馅粘稠，分次加入土豆淀粉，搅拌融合。
5. 边搅拌边摔打肉馅，使其有弹性，用虎口捏出均匀大小的丸子。
6. 锅中加水烧开，转小火，将丸子轻轻放入锅中，用勺子推动防止粘连，煮至丸子浮起。
7. 加入青菜煮至断生，淋入香油，撒上葱花。
做法四
准备食材
新鲜前腿肉 500g
大葱 250g
姜丝 30g
小葱花 50g
香菜 100g
调味料：食用盐 15g、胡椒粉 5g、蚝油 10g、花椒 10g、生抽 15ml、芝麻油 5ml、猪油 15g、鸡精 3g、淀粉 20g、鸡蛋 1个、小虾米 10g
制作步骤
1. 前腿肉肥瘦分开，去除猪皮，切成厚片后搅成肉馅。
2. 葱丝、姜丝与温水浸泡的花椒混合，揉搓出香料精华。
3. 肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油、鸡蛋，抓拌至粘稠有韧性，分两次加入葱姜水，搅拌至有弹性。
4. 加入淀粉，继续搅拌融合。
5. 锅中煮沸清水，下入丸子，煮至浮起后加入猪油、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、鸡精、小虾米，撒上葱花和香菜。
建议
选择肥瘦均匀的前腿肉，做出的
