请领导吃饭时，点菜的数量及搭配可以参考以下建议：

三个人用餐

推荐菜数：5菜一汤。

搭配建议：

1个荤菜：可以选择一个较大的荤菜，如红烧肉、清蒸鱼等。

2个小菜：可以选择一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜、榨菜等。

1个比较下饭的菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

1个素菜：如清炒时蔬、麻婆豆腐等。

1个汤：如番茄蛋汤、紫菜蛋花汤等。

四个人用餐

推荐菜数：4菜一汤。

搭配建议：

2个荤菜：可以选择两个较大的荤菜，如红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等。

2个素菜：可以选择两个清淡的素菜，如清炒时蔬、麻婆豆腐、凉拌黄瓜等。

1个汤：如番茄蛋汤、紫菜蛋花汤等。

其他注意事项：

询问忌口：在点菜前，一定要询问领导是否有食物过敏或忌口，以确保每个人都能愉快用餐。

酒的选择：酒一定要备两种以上，让领导选一样两瓶。

观察邻桌：在点菜前，可以先观察一下邻桌的盘子，了解热菜和凉菜的数量，以便适当调整。

荤素搭配：确保有荤有素，营养均衡，满足不同口味。

避免浪费：点过多的菜不仅造成浪费，还会给宾客造成尴尬的困扰。建议采用“N+2”的点菜模式，即人数基础上加两道菜。

通过以上建议，可以确保请领导吃饭时既体面又实惠。