在收集餐饮客人的菜品意见时，可以使用以下话术：

开放式问题

"您对我们的菜品有什么意见或建议吗？我们非常重视顾客的反馈，以便不断提升菜品口味和品质。"

"请问您对我们的菜肴有什么意见或建议吗？我们希望能够提供更好的服务体验，您的意见对我们非常重要。"

"您觉得我们的环境和氛围如何？如果有任何改进的地方，请告诉我们，我们会尽力满足顾客的需求。"

简洁直接

"请问您觉得您的餐点怎么样？"

具体反馈

"您觉得这道菜的口味如何？有没有什么特别的地方让您印象深刻？"

"这道菜的食材和烹饪手法，您觉得是否满意？"

"关于这道菜的口味，您有没有什么想要补充或者改进的地方？"

感谢与鼓励

"我们非常欢迎您对餐厅的任何意见或建议，您的反馈是我们不断进步的动力。如果您有任何想说的，请随时告诉我们。"

补救措施

"非常抱歉，听到您对我们的菜品不满意。能否请您详细描述一下问题？是鱼的味道、外观或气味有什么不符合您期望的地方？这将帮助我们更好地了解问题所在。"

通过这些话术，可以有效地引导客人提供具体的反馈意见，同时体现出对客人意见的尊重和重视，从而帮助餐厅不断改进和提升服务质量。