在2021年感恩遇见的每一个人，可以表达为以下文案：

1. 在这个特别的时刻，我要真诚地感恩生命里遇见的每个人。感恩相遇，感谢相识。感恩有你，感谢陪伴。真情铭记，恩情难忘。愿您每天开心快乐，幸福安暖，遇见世间所有的美好。

2. 生命里有你们真好，感谢相遇，感谢陪伴，感谢有你们。

3. 感恩生命中所有的遇见，也相信一切的安排自有道理，真的很感激那些照亮我生命的点点滴滴，哪怕是陌生人的几句话，都会很暖心。心中有爱就不会孤单。

4. 人生如一场盛大的旅行，我们每个人都是这条旅途中的行者。在这场旅行中，我们会遇到形形色色的人，有的人如过客般匆匆而过，有的人则会在我们的生命中留下深刻的印记。无论相遇的时间长短，我们都要心怀感恩，因为今生相遇的每个人，都是我们生命中不可或缺的部分。

5. 有时上天的公平是残忍的，他让我有幸遇见你，却没有荣幸拥有你。

6. 感激之心，感谢遇到你，如果可以，如果你愿意，请继续留在我的世界。

7. 三生有幸遇见你，十里桃花马蹄急；只闻锦瑟风乍起，但将心事付瑶琴。

8. 感恩相遇，让每个人在青春里都有难忘的回忆；感恩相遇，让每个人在成长的道路上都不再孤单。

9. 感谢父母赋予我们的一切，让我们用生命去珍惜，用感恩的心去呵护。

10. 雁过无痕，叶落无声，美丽是一些详细而真实的东西，无处不在等着你。感谢世界的魅力，感谢你的存在，感谢我们的相识。感恩节快乐。

这些文案表达了在2021年感恩遇见的每个人的情感，涵盖了感恩、珍惜和希望未来更加美好的主题。