在《社戏》中，第11段和第12段通过多种感官角度进行赏析，具体如下：

嗅觉

清香：两岸的豆麦和河底的水草所散发出来的清香，夹杂在水气中扑面的吹来，这种清香不仅描写了自然环境的清新，还烘托了“我”急于看社戏的急迫心情。

触觉

水气：夹杂在水气中扑面的吹来，这种触觉描写让读者仿佛置身于江南水乡的清新氛围中，增强了读者的沉浸感。

视觉

朦胧的月光：月色便朦胧在这水气里，淡黑的起伏的连山，仿佛是踊跃的铁的兽脊似的，都远远的向船尾跑去了。

远山的动态美：淡黑的起伏的连山，仿佛是踊跃的铁的兽脊似的，表现出远山的动态美，也暗示了船行之快。

戏台的模糊轮廓：似乎听到歌吹了，还有几点火，料想便是戏台，但或者也许是渔火，这种视觉描写表现出“我”对戏台的期待和急切心情。

听觉

横笛声：那声音大概是横笛，宛转，悠扬，使我的心也沉静，然而又自失起来，觉得要和他弥散在含着豆麦蕴藻之香的夜气里。

歌吹声：似乎听到歌吹了，这种听觉描写表现出看戏的渴望之情，也烘托了“我”的心情。

通过这些感官角度的细腻描写，作者不仅展现了江南水乡的美丽景色，还表达了“我”对农村自然风光的热爱和对自由生活的向往。这些描写使得整个场景更加生动、真实，让读者仿佛身临其境，感受到那份清新、宁静和愉悦。