桂花树开花时，可以用以下词语和句子进行形容：

香气浓郁：

桂花树开花时散发出浓郁的香气，远远就能闻到，令人陶醉。这是因为桂花中含有丰富的挥发性芳香物质，如桂花醛等，这些物质散发出来的香气非常独特。

颜色多样：

桂花树的花色丰富，有菊黄的丹桂、淡黄的金桂、白的银桂等，五彩缤纷，非常讨人喜欢。

形态娇小：

桂花树的花朵很小，单层的花瓣十分俏丽，每一朵花由几片长方形或椭圆形的小花瓣组成，像一群群害羞的小姑娘。

花序密集：

一组组小花组成花序，有的花序有8或9朵，多的有10余朵，挂满枝头，像挂满了小星星一样。

香气悠长：

桂花的小花瓣散发出迷人悠长的香气，让人心旷神怡，那股子香气确实令人魂牵梦萦。

美丽诱人：

金秋时节，桂花树繁花满枝，清香四溢，远远望去，就像大地铺上了金黄色地毯一样，美丽诱人。

如诗如画：

在阳光的照耀下，桂花显得更加娇艳动人，如同一幅绝美的画卷，让人为之心醉神迷。

吸引蜂蝶：

桂花的香气引来了无数蜂蝶，在枝头翩翩起舞，也引得路人放缓脚步，闭眼深吸，沉醉不已。

这些描述可以帮助你更生动地描绘出桂花树开花时的美丽景象和迷人香气。