男人对女人说“孔雀开屏”可能有以下几种含义：

求偶

孔雀开屏是雄孔雀的求偶行为，雄孔雀通过展开尾屏并做出各种优美的舞蹈动作来吸引雌孔雀。因此，当男人对女人说“孔雀开屏”时，可能是在向她示好或求偶。

吉祥如意

孔雀开屏在古代被认为是吉祥如意的征兆，能够带来好运和幸福。男人可能通过这句话表达对女人的美好祝愿和期望。

前程似锦

孔雀开屏的寓意还包括前程似锦，古代官员的衣袍上常绣有孔雀图案，象征仕途顺畅。男人可能借此表达对女人未来前程的美好祝愿。

白头偕老

孔雀开屏在爱情上也有白头偕老的寓意，孔雀羽毛的绚丽色彩象征着满满的幸福，与白头偕老这个词相契合。男人可能通过这句话表达对女人白头偕老的期望。

自我陶醉或自作多情

有时“孔雀开屏”也被用来形容自作多情或一厢情愿的人，是一种贬义词。男人可能在使用这句话时带有幽默或讽刺的意味。

综合来看，男人对女人说“孔雀开屏”大多是在表达求偶、吉祥如意、前程似锦或白头偕老的美好愿望，但在某些情况下也可能带有幽默或讽刺的意味。具体含义需要结合实际的语境和双方的关系来判断。