五谷，原指古代农业生产中的五种主要谷类作物，包括稻米、小麦、黍米、玉米（粟米，古人称之为稷）和大豆。这些作物的读音如下：

稻（dào）

黍（shǔ）

稷（jì）

麦（mài）

菽（shū）

在古代文献中，这些名词的发音因地域和时代而略有差异，但大致可以归纳为上述读音。五谷不仅供给人们食物，还象征着丰饶、安康和文明的开始。