2021年语文第三单元的歇后语包括：

黄鳝碰到泥鳅——滑头对滑头

病好打郎中——恩将仇报

不出芽的谷子——坏种

踩死蚂蚁也要验尸——太过分了

这些歇后语是中国特有的语言形式，反映了人民群众在生活和生产实践中的智慧。建议平时多留心、多积累，以便更好地掌握和应用这些歇后语。