形容人做事说话应对自由随机应变的成语有以下几种：

沉机观变：

指深藏机智，观察变化，形容头脑里办法多，有随机应变的才能。

趁风使舵：

比喻随机应变或迎合别人心意行事。

达权知变：

指不死守常规，根据实际情况，随机应变。

敌变我变：

敌方情况发生了变化，我方对策也要随之作相应变化，形容机动灵活，随机应变。

观变沉机：

与“沉机观变”意思相近，强调在观察变化中深藏机智。

急中生智：

在紧急情况下，迅速想出聪明的应对办法，体现快速反应和灵活应对的特点。

随机应变：

随着情况的变化灵活机动地应付，形容临事能妥善变通处置。

见机行事：

抓住时机做事，形容人能看准时机。

见风使舵：

根据风向变化拨转船舵，比喻随情势转变态度，随机应变。

这些成语都表达了在应对不同情况时能够灵活变通、机智应对的意思。根据具体语境和需要，可以选择合适的成语来形容。