苗寨“高山流水”仪式中使用的酒主要是用糯米酿制的酒糟汁，具体特点如下：

原料与工艺

该酒以糯米为原料，经浸泡、发酵等传统工艺酿制而成，酒精度通常为八九度，口感较甜，类似饮料。

文化内涵

“高山流水”是苗族独特的敬酒礼仪，通过酒海（盛酒器）从高处依次倒酒，形成酒瀑或流水景观，象征团结与热情。这种礼仪多在苗年、鼓藏节等重要节庆或迎接贵客时使用。

酒具与场合

传统使用牛角杯或竹筒作为酒具，牛角杯因水牛在苗族文化中的神圣性，成为敬酒时的重要器物。游客在体验时，通常可以品尝少量酒液，也可选择滴酒不喝。

综上，苗寨“高山流水”酒以糯米为基酒，结合了传统工艺与文化内涵，成为展示苗族热情好客的重要民俗符号。