《饮湖上初晴后雨》这首诗中最能体现西湖美的诗句是 “水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”。这两句诗分别描绘了晴天和雨天时西湖的不同美景，通过细腻的笔触和生动的意象，展现了西湖在不同天气下的迷人风姿。

晴天时的西湖：

“水光潋滟晴方好”一句，描绘了阳光明媚下西湖波光粼粼、水面如镜的美景。“潋滟”二字用得极为传神，既表现了水面的动态美，又隐含了光线的变幻莫测，使得整个画面生动而富有层次感。

雨天时的西湖：

“山色空蒙雨亦奇”一句，则描绘了雨天时西湖周围群山迷蒙苍茫、若有若无的别样风情。雨丝轻拂，远山近水都被一层轻纱般的雾气笼罩，山色变得朦胧而神秘，宛如仙境。

这两句诗不仅描绘了西湖的自然美景，还通过比喻的手法，将西湖比作古美女西施，形容其无论是淡妆还是浓抹都显得十分适宜，从而赋予了西湖更深的文化内涵和审美价值。