儿子十八岁生日的蛋糕上，可以写上以下几种祝福语：

成年快乐：

这是最直接也最常用的祝福，意味着儿子已经正式步入成年人的行列，可以独立面对生活的挑战和机遇。

生日快乐：

这是一个普遍适用的祝福，适用于任何年龄的生日，简单而温馨。

18岁，新的开始：

这句话强调了18岁是一个新的起点，寓意着新的阶段和无限的可能。

勇敢追梦，不负韶华：

这句话鼓励儿子在成年的新起点上，勇敢追求自己的梦想，不辜负美好的青春时光。

学业有成，前程似锦：

如果儿子正在读高三或者即将进入大学，这句话可以表达对他学业顺利和未来前程的美好祝愿。

吾辈当自强：

这句话带有激励性质，提醒儿子在成年后要更加努力，自强不息。

健康成长，快乐每一天：

这句话表达了对儿子健康成长的祝愿，同时希望他每天都能快乐。

愿你的每个愿望都能实现：

这是一句充满温馨和祝福的话语，希望儿子的每一个梦想都能成真。

综合考虑，可以选择一句最符合儿子个性和期望的祝福语，也可以结合多种祝福语来表达自己的心意。例如，可以在蛋糕上写上“成年快乐”和“勇敢追梦，不负韶华”两种祝福语，既表达了对儿子成年的祝贺，又鼓励他在未来的道路上勇往直前。