松柏在冬天的变化主要表现在以下几个方面：

树叶颜色

松柏在冬季保持绿色，不会像许多落叶植物那样变黄或掉落。这是由于它们的叶子具有较长的寿命（可生活3~5年），并且脱换时互相交替，使得整棵树看起来不落叶一样。

叶片在冬季颜色可能较淡，因为冬天气温低，叶内叶绿素的生成受到限制，而花青素相对增加，导致叶子有些发红。

生长节律

松柏在冬季生长较慢，以节省能量。然而，它们的根系会加强吸收营养和水分，以应对冬季的干燥和低温。

松柏从9月中旬便开始准备休眠，逐步减少生理活动，直至进入深度休眠期。在这期间，即便将松柏从室外移至温暖的室内，它们也不会“苏醒”，直到次年1月中旬才慢慢恢复生长。

生理适应

松柏的叶片呈针状或鳞片状，可以有效减少水分散失。叶片表面还覆盖着一层蜡质，这不仅提高了防冻能力，还能进一步减少水分蒸发。

叶片内水分少，又含松脂，当气温降低时，可以很快地使细胞液浓度增大，增加糖分和脂肪以便防冻。

松柏还能通过改变生物钟使自身的生理活动与季节变化相适应，并在冬季积累丰富的抗氧化物质，以清除在寒冷、干旱等逆境条件下产生的有害分子——活性氧自由基，保护细胞免受冻害侵袭。

抗逆性

松柏在冬季面临冻害、干旱和光能不足等挑战，但通过上述的生理适应和结构特点，它们能够有效地抵御这些逆境，维持生命活动。

总的来说，松柏在冬季的变化是为了适应寒冷的环境，维持生命活动。它们的叶子、生长节律和生理机制都经过独特的适应，使得它们能够在冬季依然保持生机和活力。