成语“一夫当关，万夫莫开”的意思是指一个人把守关口，一万个人也攻不破，形容地势非常险要，易守难攻。这个成语出自《明史·外国传一·朝鲜》，原文是“忠州左右乌、竹两岭，羊肠绕曲，有‘一夫当关’之险”。此外，这个成语也出现在李白的《蜀道难》中，其中有一句“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开”，用来形容剑阁地势的险要，易守难攻。

在这个成语中，“一夫”表示一个人，“当关”表示把守关口，“万夫莫开”则表示一万个人也攻不破。这个成语常用来形容地势的险要，或者用来形容一个人有万夫莫开之勇，一个人挡上万个人。