在请离职员工吃饭的开场白中，你可以从以下几个方面来表达你的情感和感谢：

感谢与认可

感谢离职员工在公司期间的辛勤付出和为公司创造的价值，强调他们的贡献是有目共睹的。

表达对离职员工的认可和赞赏，肯定他们的工作表现和团队精神。

告别与祝福

表达对他们离开公司的惋惜和不舍，但同时也祝福他们在未来的职业生涯中一切顺利，前程似锦。

希望即使未来不在同一个团队，也能保持联系，有机会再次合作。

回忆与共情

回忆与离职员工共同度过的美好时光，分享一些难忘的经历和趣事，增进彼此之间的情感联系。

表达对离职员工未来生活的关心和祝福，希望他们能够记住大家相处的情谊，忘掉不愉快的事情。

期待与鼓励

鼓励离职员工在新的工作岗位上继续努力，发挥自己的才能，取得更大的成就。

表达对未来相聚的期待，无论是通过工作还是其他方式，希望能够在未来再次相聚，共享幸福的生活。

“各位同事，大家好。今天请大家一起吃个饭，主要是想做一个告别。我辞职了，以后能见面的机会就少了，再次感谢大家对我的关照。在公司这段时间，大家一起奋斗的日子是我最珍贵的回忆。我非常感谢大家对我的帮助和支持，也感谢公司给予我的成长机会。虽然我离开了，但我相信，无论在哪里，我们都会继续前行，创造更多的价值。希望大家未来一切顺利，万事如意。如果有机会，我一定会回请大家吃顿大餐，再次感谢这段美好的共事经历。”

这样的开场白既表达了你的感激和认可，又充满了对离职员工的祝福和对未来相聚的期待，能够很好地营造出温馨的氛围，增进彼此之间的情感联系。