山东菜豆腐，也称为锅塌豆腐，是山东地区经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。以下是正宗锅塌豆腐的详细做法：

食材准备：

豆腐：500克

鸡蛋：2个

淀粉：适量

面粉：适量

大葱：1根

姜：适量

油：适量

五香粉：适量

料酒：适量

高汤：适量

盐：适量

味极鲜：适量

鱼豉油：适量

胡椒粉：适量

香油：适量

辣椒粉：适量（可选）

制作步骤：

豆腐腌制

豆腐切成块，放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味并入味。

裹粉打蛋

豆腐块捞出，用厨房纸巾吸干水分。

豆腐块先裹上一层干淀粉，再放入鸡蛋液中均匀裹上一层鸡蛋液。

煎豆腐

锅中倒入适量油，油热后放入裹好蛋液的豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。

炒制

锅中留底油，放入葱花和姜末爆香。

加入煎好的豆腐块，倒入剩余的鸡蛋液继续翻炒。

加入高汤、盐、味极鲜、鱼豉油、胡椒粉、香油等调料，翻炒均匀。

勾芡出锅

取一个碗，加入少许淀粉、糖、盐、料酒、醋、老抽和水搅拌均匀做成芡汁。

将芡汁倒入锅中，烧开之后继续翻炒，让芡汁裹满整个豆腐块，出锅装盘。

小贴士：

煎豆腐时要用小火，以免煎糊。

豆腐腌制时间不宜过长，以免过咸。

勾芡时要控制好火候，使芡汁均匀裹在豆腐上，但不要过厚。

通过以上步骤，你就可以制作出色泽金黄、入口鲜香的正宗山东锅塌豆腐了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的经典菜肴。