“情不知所起，一往而深，爱不知所然，而不释手”的意思是 感情在不知不觉中被激发起来，并且越来越深，无法自拔。这句话常用来形容爱情或友情等情感的产生和投入都是突然且深刻的，让人无法控制自己的情感，即使面临困难和挑战，也依然无法放手。

具体来说：

情不知所起：

指情感的产生往往是不知不觉的，没有一个明确的起始点。它可能在某个不经意的瞬间，因为一个眼神、一个微笑、一句话语，甚至是一个梦境，便悄然在心中生根发芽。

一往而深：

表示这份情感一旦产生，便会如潺潺溪流，源源不断地汇聚成江河湖海，越来越深厚、浓烈，难以控制和抑制。它不再是浅尝辄止的好感，而是一种全身心的投入，一种深入骨髓的眷恋。

爱不知所然：

指爱情不知道是什么道理，却让人爱不释手，不能做到放弃。

而不释手：

表示即使面临困难和挑战，也依然无法放手，无法摆脱这份情感。

这句话出自明代的汤显祖的《牡丹亭》，在剧中有深刻的体现，例如杜丽娘对梦中书生柳梦梅的倾心相爱，她因梦生情，为情而病，乃至身死，又因情复生，其情感之浓烈、执着令人动容，也让我们看到了“情不知所起，一往而深”所蕴含的强大力量。