《西游记》中关于龙的故事包括：

五龙奇缘：

涉及东海龙王敖广、火云洞龙王敖顺、雷音寺龙王敖闰、虎溪龙王敖雄和白龙马，其中白龙马成为唐僧的坐骑。

猪八戒变龙：

猪八戒因犯错被观音菩萨变成龙，经历考验后成为真龙。

龙宫之战：

孙悟空与龙王争斗，最终孙悟空胜利。

二郎神：

二郎神是龙族的重要代表，出身天界，因触怒玉帝被贬人间，后成为二郎神。

收服龙王三太子：

孙悟空收服龙王三太子，助唐僧西天取经。

泾河龙王：

泾河龙王因犯事被斩，其鬼魂找李世民理论，最终被秦叔宝和尉迟恭守门化解。

金箍棒：

金箍棒原为龙宫的定海神针，后成为孙悟空的武器。

小白龙：

小白龙原是西海龙王的三太子，因误食唐僧坐骑白马，被观音菩萨点化，成为白龙马。

这些故事展现了龙在《西游记》中的多重角色和象征意义，从唐僧的坐骑到与孙悟空对立的敌人，龙的形象丰富多彩。