司法所和派出所的所长通常统称为 所长。在具体称呼上，可以根据所长的姓氏简化为“李所”或“张所”等，这是一种常见的非正式称呼。此外，如果所长有特定的职务或级别，如股级（股所级）或高配副科，这些信息也可以被提及，但“所长”是最常用的统称。

需要注意的是，派出所所长的级别可能因地区和具体情况而异，有的派出所所长可能兼任党支部书记，并且负责所属片区的安全。在一些情况下，派出所所长可能享有副县级待遇，但实际上并没有行政级别，只是享受相应的待遇。

综上所述，司法所和派出所的所长主要统称为“所长”，并根据具体情况可能还有其他职务或级别的称谓。