“盖大苏泛赤壁云”出自明朝文学家魏学洢的《核舟记》，其中“盖”的意思是 大概或 原来，表示推测或说明来源。在这个句子中，“盖”用于引出对某一事实的推测或确认，而“云”作为语气助词，没有实际意义，用于句尾，加强语气。

具体来说，这句话可以理解为“大概是苏轼在赤壁泛舟的情景”或“原来是苏轼在赤壁泛舟的情景”。这里的“盖”用于表达作者对核舟上所刻内容的推测或确认，而“云”则用于句尾，使句子更加流畅和自然。

因此，整个句子的意思是：核舟上刻的是苏轼乘船游赤壁的情景，这是作者通过观察和推测得出的结论。