“一杯山中醉蛟龙两盏海底眠”这句话运用了 拟人、夸张、对偶的修辞手法。

拟人：

将猛虎和蛟龙拟人化，赋予它们人的行为特征。猛虎喝一杯就醉倒，蛟龙喝两杯就会在海底醉眠，这样的描述使得猛虎和蛟龙的形象更加生动形象。

夸张：

通过夸张的手法，强调了酒的珍贵和效力。用“山中醉”和“海底眠”来形容酒的效力极大，即使是猛虎和蛟龙这样的生物也难以抵挡。

对偶：

句子结构对称，读起来朗朗上口，增强了语言的韵律感和表现力。

综上所述，这句话通过拟人、夸张和对偶的修辞手法，生动地描绘了酒的珍贵和效力，营造出一种大气磅礴的感觉。