在周星驰导演的电影《武状元苏乞儿》中，苏灿的睡梦罗汉拳是由 洪日庆所教的。洪日庆是丐帮中的辈分最高、字号最老的长老，也是洪七公的第七代传人。他曾在广东的一次乞讨中受到苏察哈尔灿的恩惠，并因此传授给他睡梦罗汉拳和回梦心法。

此外，洪日庆的角色原型实际上是清初戏曲家洪昇，他的命运与苏乞儿有几分相似之处。在电影中，洪日庆由袁祥仁扮演，他不仅是苏灿的武术师父，还在苏灿成为丐帮帮主的过程中起到了重要的引导作用。

综上所述，洪日庆是《武状元苏乞儿》中教授苏灿睡梦罗汉拳的关键人物，而袁祥仁则通过扮演洪日庆这一角色，为观众呈现了这一经典角色。