2021年7-8月的假期安排如下：

暑假

福州：7月1日至8月30日。

安徽省：

小学：7月4日至8月31日。

中学：7月10日至8月31日。

北京：7月15日至8月31日。

天津和广州：7月12日至8月31日。

成都：7月16日开始放假，具体开学时间未确定。

海南省：8月10日至8月31日。

南宁市：7月5日至8月29日。

建军节

8月1日：现役军人放假半天。

这些假期安排涵盖了大部分学校和地区的暑假时间，具体开学时间可能会有调整，建议关注各学校或官方渠道的正式通知。