梅花有的秋天开有的冬天开，主要是因为 它们的花芽形成和开花机制受到多种因素的影响。以下是详细解释：

低温需求：

梅花需要经过一定阶段的低温过程才能形成花芽，它对温度非常敏感。当气温达到6-7度时，梅花就可以开花。如果没有低温的“冷冻”过程，梅花是不能开花的。

光照条件：

梅花是短日照植物，需要光照在短于12至14小时才能正常生长开花。冬天在中国昼短夜长，光照条件适合梅花的生长和开花。

生理特性：

梅花具有较强的抗寒性，其细胞液中含有较多的糖分和矿物质，可以降低冰点，防止细胞在低温下结冰。此外，梅花的叶片和枝条表面有一层角质层，可以有效减少水分散失，防止冻害。

进化选择：

梅花选择在冬季开花是其适应环境和繁衍后代的一种策略。在漫长的生物进化历程中，梅花通过调节自身的生物钟和开花基因，使得在冬季也能正常开花，从而在恶劣环境中生存并吸引传粉昆虫为其授粉。

地区差异：

在我国不同地区，梅花的开花时间也有所不同。例如，在西南地区12月至次年1月开花，华中地区2至3月开花，华北地区3至4月开花。

综上所述，梅花的开花时间主要受到其生理需求、光照条件、抗寒性、进化选择以及地区差异等多种因素的影响。这些因素共同作用，使得梅花能够在不同的季节开花。