"不知不什么"组成的成语是"不知不觉"。这个成语的意思是 没有意识到或觉察到，通常用来形容人在某种情况或过程中没有明确意识到自己的行为或状态。例如：

1. 他不知不觉地走到了门口。

2. 她不知不觉地睡着了。

这个成语的结构是联合式，可以用作谓语或定语，主要用来描述无意识的状态或行为。