过期罐头是指 过了保质期的罐头食品。保质期是指罐头食品的最佳食用期，在这个日期之前，罐头食品的质量和安全性得到保证。过了保质期的罐头食品可能口感和风味已经丧失，且内部成分可能发生变化，存在食品安全风险。

尽管有些观点认为，只要罐头包装完好、没有出现异味，即使过了保质期也可以食用，但这种观点并不安全。因为过期后，罐头食品可能产生有害物质，如亚硝酸化合物和黄曲霉素，这些物质对人体健康有害，可能导致消化系统疾病、食物中毒，甚至增加癌变风险。

因此，建议消费者在购买和食用罐头食品时，应注意查看保质期，尽量在保质期未到期时食用，以确保食品安全和健康。