如果双方协议离婚但一方生病不能到民政局签字，可以采取以下几种方式：

等待对方病情稳定后再办理

如果一方因病重无法立即前往民政局，另一方可以等待对方病情稳定、能够自理后再一同前往办理离婚手续。

到对方户籍所在地的民政局办理

可以选择到一方身体较为方便的民政局办理离婚手续。现在很多跨省办理婚姻业务，这样可以减少旅途的麻烦。

通过诉讼离婚

如果协议离婚无法实现，另一方可以通过诉讼的方式离婚。根据各地法院的要求，可以选择网上立案、网上开庭等方式，全程通过网上办理。

建议

及时咨询律师：在决定采取哪种方式离婚前，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能遇到的问题。

准备好相关证件：无论是协议离婚还是诉讼离婚，都需要准备好相关的证件，如户口本、身份证、结婚证等。

选择合适的方式：根据双方的实际情况和病情，选择最适合的离婚方式，以确保离婚过程顺利进行。