“一夫当关，万夫莫开”这个成语出自唐代诗人李白的《蜀道难》，用来形容剑门关地势险要。剑门关是古代中国的重要军事要塞，位于今四川省广元市剑阁县，因其地势险峻，易守难攻，成为了历代兵家必争之地。

在三国时期，蜀汉名将姜维曾在此地据守，面对曹魏的大军，他利用剑门关的地形优势，巧妙地布置防线，使得敌军虽然人数众多，却难以突破他的防线。因此，这个成语不仅与剑门关有关，也与姜维的英勇防守有关。

另外，虽然有些资料提到关羽，但实际上“一夫当关，万夫莫开”这个成语与关羽并没有直接的联系。关羽是蜀汉的大将军，以勇猛和忠诚著称，但并没有记载显示他曾在剑门关守关。

综上所述，“一夫当关，万夫莫开”这个成语主要是用来形容剑门关的地势险要，以及姜维等人在此地的英勇防守。