“一蹦三尺高”这个成语并不仅仅用来形容高兴。虽然它最常用来描述人因为高兴而跳得很高，但也可以用来形容其他强烈的情绪激动，例如兴奋、急切或激动等。这个成语通过夸张的手法来表达情绪的高涨，并不局限于高兴这一种情绪。

在不同年龄段的人群中，这个成语的使用也有所不同。它更适合用来描述小孩子和年轻人的行为，因为他们的情绪表达往往更为夸张和直接。对于中年和老年人来说，使用这个成语可能不太合适，因为他们的情绪表达通常更为内敛和克制。

在使用“一蹦三尺高”这个成语时，需要注意它的语境和语法结构。它通常用在句子中，用来修饰动词，描述人物在某种情绪驱动下的行为。例如：“我们听了都高兴得一蹦三尺高。”在这个句子中，“一蹦三尺高”用来形容“高兴”的程度，并且用“得”字连接，表示这种情绪是伴随着某个动作发生的。

综上所述，“一蹦三尺高”这个成语虽然主要用来形容高兴，但也可以用来描述其他强烈的情绪激动，并且在使用时需要根据具体的语境和语法结构来进行恰当的运用。