核桃酥的起源存在多种说法，但普遍认为可以追溯到 唐朝时期。

唐代宫廷御厨创造：

据传，唐代的宫廷御厨为了讨得皇帝欢心，巧妙地将核桃仁和面粉结合，创造出了这种香酥可口的点心，核桃酥因此成为了中国传统糕点中的一颗明珠。

明清时期宫廷贡品：

核桃酥在明清时期更是成为了宫廷御膳中的必备佳品，后来流传至民间，广受欢迎。

陶工制作说：

另一种说法是，核桃酥起源于景德镇周边县的陶工。由于工作繁忙，一位乐平农民将面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，并加入核桃仁碎末，这样做成的核桃酥方便保存和食用，后来被大家效仿并取名“桃酥”。

综合以上信息，核桃酥最早可以追溯到唐朝时期，由宫廷御厨创造，后来流传至民间，并经过长时间的技艺传承和地域特色融合，逐渐发展成为今天广受欢迎的传统糕点。