麻将算牌方法和规律主要包括以下几点：

基础计数法

在打麻将过程中，通过计数每个进出牌的动作，判断其他玩家的手牌情况，从而做出相应的决策。

牌堆变化法则

观察牌堆中牌的变化规律，如一轮结束后重新洗牌，某种牌出现的频率或顺序发生了变化等，这些变化可以提供一些线索，用来预测其他玩家的手牌。

观察其他玩家的反应

通过观察其他玩家的表情和动作，如微笑、蹙眉、举手等细微的反应，判断他们对某张牌的关注程度或者手牌的强弱。

根据已出的牌推理剩余牌

通过观察已经打出的牌，在心中预测剩余牌的类型和数量，这需要对麻将的牌型和规则有深入的了解，同时还要对其他玩家的出牌习惯和策略进行分析。

根据听牌者的牌型计算其他人手中的牌

在麻将中，有时会出现一个或多个听牌者，他们打出的每一张牌都有一个明显的目的，那就是为了完成自己的牌型。根据听牌者的牌型和已经打出的牌，可以推测出其他玩家的手牌情况。

根据废牌的走向计算其他人手中的牌

通过观察一些所谓的废牌是如何被打出的，可以推测出其他玩家的手牌情况，从而加以利用。

通过观察其他玩家的操作来判断手牌情况

在一局麻将中，每个玩家都会进行一些特定的操作，如吃、碰、杠等，通过这些操作可以判断手牌情况。

头张不吃

上家打出的第一张牌不吃，因为马上该你摸牌了，而且一般在刚开始的手牌都比较差。

牌从前面过，不如摸一个

当你起手牌零乱时，不要去吃碰，尽量抓住机会自摸上张，把手中搭子调整好了再说。

大番一和胜十小

在一局麻将竞赛过程中，有的和大番，更多的时候是小番小和。大番得分“胜十小”，这个“十”字不是绝对数，是“很多个”、“数个”的意思。

先打一和二，紧防三与六

先出一、二这种边张，要防备对手有三、六的顺子；局势危险时打生张，可能把对手需要的大牌留在自己手中。

有风先打东

如果有风牌，先打东风，这样不容易点炮。

二八不轻动

二八牌（二万、八万等）通常比较关键，出牌需谨慎考虑。牌局后期只剩三家时要更小心算牌。

这些方法和规律可以帮助玩家更好地分析牌局，提高胡牌的概率。然而，需要注意的是，算牌并非万能，有时候还需要结合运气和策略来做出最终决策。