“爱意随风起却不随风散”的意思是 爱意可以迅速而强烈地产生，但一旦产生，就很难消除。这种情感可能由一些微妙的细节触发，如一个微笑、一句话或一次回眸，并且会在心中留下深刻的印象。即使两个人最终可能无法走到一起，这份爱依然会刻骨铭心，难以忘怀。

具体来说：

爱意随风起：

指对一个人的喜爱像风吹起一样突然到来，也指这种喜爱像风一样深厚且无处不在。

却不随风散：

即使风（即外在环境或情况）停止了，内心的感情仍然难以平息，无法忘记。

这句话表达了一种对爱情的深刻和持久，即使面临分手或分离，爱情依然会在心中留下永恒的印记。