酿酒膨润土，也被称为皂土，是一种 用于酿酒的添加物，主要应用于白葡萄酒的澄清过程。它的主要功能包括去除蛋白质混浊、改善异味，以及提高葡萄酒的稳定性。膨润土是由风化的火山灰形成的不纯粘土，具有很强的吸附性，能够与引起酒中混浊的悬浮微粒结合，并帮助它们从葡萄酒中脱落，从而提高整体的澄清度。

膨润土在酿酒中的使用通常涉及将其与一定量的水混合，然后加入到葡萄酒中。这种混合物会显示出膨胀性，这是由于膨润土在遇到水后发生的物理变化。在澄清过程中，膨润土的吸附作用有助于捕捉和去除酒中的悬浮颗粒，包括蛋白质和其他可能导致浑浊的物质。

此外，膨润土还可以提高葡萄酒对蛋白质、铁和铜的稳定性，从而有效防止这些物质引起的浑浊和沉淀。它还可以部分改善葡萄酒的味道，并提高白酒的产量。

需要注意的是，膨润土主要用于白葡萄酒，而不是红葡萄酒，因为它的澄清效果可能会影响红葡萄酒的颜色和风味。在使用膨润土时，建议与二氧化硫结合使用，以防止葡萄汁中氧化酶的作用。