餐桌上的敬酒礼仪和规矩主要包括以下几点：

敬酒顺序

一般按照长幼尊卑的顺序进行敬酒，先向最尊贵的长者敬酒，然后再向次长者敬酒，最后敬酒给最晚辈的人。

在正式场合，敬酒通常由领导或长辈发起，晚辈则应依次回敬。

握杯手势

敬酒时，应右手握住酒杯，杯底略微向上托起，向对方敬酒。

对于尊敬的人，手持的位置应该稍微高于自己的位置，表示尊重。

饮尽的次序

当对方敬酒时，应将酒杯举到嘴边，不需要一口喝尽，只需稍微品尝一下酒的味道。

不饮酒的人可以轻轻抚杯示意。

回敬礼仪

当别人敬酒时，应从自己的酒杯中舀一些酒，然后举起酒杯回敬对方。

回敬时要端起酒杯，向对方微微点头表示感谢。

饮酒量

在敬酒场合，不宜过量饮酒，可以通过饮水或饮用其他饮料来辅助消化酒精。

如果能掌握好自己的饮酒限度，避免酒后失态是很重要的。

其他注意事项

敬酒时，应起身站立，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

在中餐里，干杯前可以象征性地和对方碰一下酒杯，碰杯时自己的酒杯应低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，但致正式祝酒词应在特定的时间进行，不能因此影响来宾的用餐。

尊重与礼貌

敬酒时，自己的酒杯要低于别人的酒杯，表示对对方的尊重。

在敬酒过程中，应察言观色，适时帮忙添酒，并注意不要强迫别人喝酒或嘲笑他们的酒量。

通过遵循这些礼仪和规矩，可以营造出和谐、尊重的餐桌氛围，使敬酒环节更加顺利和愉快。