李白和高适的离别经历至少 包括三次，具体如下：

第一次离别：

在李白离开长安前，两人在酒宴上告别。这次离别是因为李白要离开长安去追寻自己的诗歌梦想。

第二次离别：

在李白离开长安后不久，两人在华山上再次相遇并告别。这次离别是因为李白决定独自一人去流浪，追求更广阔的人生体验。

第三次离别：

在李白离开长安多年后，两人在江南再次相遇并告别。这次离别是因为李白已经成为了一位著名的诗人，而高适则在江南过着平凡的生活，他们的人生轨迹已经分道扬镳。

此外，也有说法认为他们最后一次离别是在天宝四载（745年），在同游山东蒙山等地之后，高适、杜甫与李白作别，前去济南，参加新任北海太守李邕设下的宴会。从此次分别之后，高适与李白终身未再相见。

综合来看，李白和高适至少有过三次明显的离别，而关于最后一次离别的说法，则存在一定的争议。