关于瓦岗寨的歇后语是“宁学桃园三结义，不学瓦岗一炉香”。这句话的含义是，人们更愿意学习桃园三结义中的兄弟情义和团结，而不愿意像瓦岗寨那样，虽然人数众多，但最终因为利益冲突而内部分裂，甚至自相残杀。

桃园三结义发生在东汉末年，刘备、关羽、张飞三人在桃园中结为兄弟，共同立誓要匡扶汉室，共度患难。这个故事被广泛传颂，象征着忠诚和友情的美好。

相比之下，瓦岗寨的聚义虽然起初也是基于共同的目标和信念，但随着时间的推移，内部权力斗争和利益冲突导致了大量的人员伤亡和分裂，最终未能实现其初衷。

因此，这句歇后语通过对比桃园三结义和瓦岗寨的聚义，强调了忠诚和团结的重要性，警示人们要珍惜兄弟情义，避免因利益冲突而破坏原本和谐的关系。