“不做梵高 不留遗憾”这句话的意思是：

不甘心或不服输：

这句话有时被用作一种表达不甘心或不服输的情绪的方式。例如，有些人可能因为各种原因无法成为像梵高那样的画家，但他们仍然坚持自己的梦想，并以此表达他们对生活的热爱和对未来的希望。

全力以赴，不留遗憾：

从另一个角度看，“不做梵高 不留遗憾”也可以理解为一种人生态度，即无论面对什么困难和挑战，都要全力以赴，不留任何未表达或未完成的意愿，以免日后后悔不及。

追求梦想，不留遗憾：

这句话还传达了一种追求梦想的精神，即无论遇到多少挫折，都要坚持自己的梦想，尽可能地去实现它，从而避免留下任何遗憾。

综合来看，“不做梵高 不留遗憾”这句话包含了不甘心、全力以赴和追求梦想的多层含义，鼓励人们要勇敢地去追求自己的理想，不留任何遗憾。