斗牛是一种非常流行的棋牌游戏，其输赢的评判标准如下：

牌型大小比较

基本规则：斗牛中，玩家手中的五张牌需要分成两组，一组三张，一组两张。首先比较三张牌组成的点数，如果能够组成10点、20点或30点（称为有牛），则进行第二组两张牌的比较。如果无法组成10点、20点或30点（称为无牛），则比较剩余两张牌中点数最大的牌。

特殊牌型：在斗牛中还有一些特殊牌型，如五小牛（所有牌均小于5点，总和小于10点）、炸弹牛（有四张相同的牌）和五花牛（五张牌均为JQK）。这些特殊牌型通常会带来更高的赢面。

花色比较

当庄家和闲家的牌型点数相同时，系统会自动将两家手中牌的最大那一张进行比较，谁大就由谁获得胜利。如果出现牌也相同大的话，就按花色来进行比较，花色的比较顺序为黑桃、红桃、草花、方块。

比赛时间

在一些斗牛比赛中，会设定比赛时间，如20分钟。以比分高的队伍为胜方，若为平局，则进行加时赛，先得分的一方为胜方。

其他规则

热身时间：每队有3分钟赛前热身活动时间，如一方迟到15分钟以上，则判该队弃权，对方获胜。

暂停时间：每队各有两次45秒的暂停，暂停时不停钟，仅最后三分钟会停钟。

出牌顺序：每位玩家将牌型编排好之后可以出牌，是个亮牌的。

综上所述，斗牛的输赢评判主要依据牌型的大小比较，特殊牌型的加成，以及比赛时间的限制和其他相关规则。了解这些规则有助于玩家在斗牛游戏中取得更好的成绩。