胡适在 1949年开国大典时并没有出席。以下是相关信息的整理：

离开北平：

1948年12月15日，胡适匆匆离开北平，前往南京。

前往美国：

1949年春，胡适偕夫人江冬秀从上海启程，前往美国旧金山。

未回大陆：

胡适在离开大陆后，最终前往台湾，并在美国度过余生，直至去世也未能再返大陆。

因此，胡适在开国大典时并不在大陆，自然也就没有参加开国大典。