“一夫当关，万夫莫开”形容的是四川的剑门关。这个成语出自唐代诗人李白的《蜀道难》，原文为：“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开。”这里，“关”指的是剑门关，剑门关因其地势险峻，易守难攻，成为了历史上著名的军事要塞。

剑门关位于四川省剑阁县城南15千米处，是剑门山中断处，两旁断崖峭壁，直入云霄，峰峦倚天似剑，绝崖断离，两壁相对，其状似门，因此得名“剑门”。这个关口在历史上曾多次成为军事要地，诸葛亮死后，姜维在此率兵抵抗钟会十万魏军，直至蜀汉降魏。

综上所述，“一夫当关，万夫莫开”这个成语形象地描绘了剑门关的险峻地势和战略意义。