《狂人日记》中的“老谱”指的是封建社会的旧有规则和做法。在小说中，狂人听到大哥叫他疯子后，内心悲凉与愤慨，提到“他们岂但不肯改，而且早已布置，预备下一个疯子的名目罩上我，将来吃了，不但太平无事，怕还会有人见情。佃户说的大家吃了一个恶人，正是这方法，这是他们的老谱”。这里的“老谱”即是指封建统治下人吃人的丑恶社会面貌，以及人们在这种社会中的无奈和顺从，反映了封建社会的残酷和虚伪。

建议进一步阅读《狂人日记》及相关评论，以深入理解鲁迅先生对封建社会的深刻批判和对人性的细腻刻画。